Its time for a perfect dinner

Das wird ein laaaaaaaaaaaaaaaaaanger Post :-)

AMUSE GUEULE

Kräuertcreme auf Pumpernickel, dazu einfach Frischkäse mit Salz, Pfeffer und Kräutern nach Belieben würzen, über Nacht ziehen lassen.

Lachsblätterteighäppchen, Blätterteig mit Kräuterfrischkäse bestreichen, Lachs darauf verteilen und ich kleinen Portionen im Ofen backen.

Datteln im Speckmantel, Datteln mit Speck umhüllen und in einer Pfanne anbraten


VORSPEISE:

In Lavendelhonig überbackener Ziegenkäse auf Rucola, dazu Jakobsmuscheln

2 EL  Pinienkerne

2 große  Äpfel

4 Scheiben       Ziegenfrischkäse, ca. 2 cm dick geschnitten

etwas  Salat (z.B. Rucola), einige Blätter davon

2 EL     Honig

1 EL     Butter

1/2 EL  Balsamico

evtl. Datteln

Den Ofen auf 225°C vorheizen.

Die Pinienkerne unter Umrühren in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Äpfel in vier große Scheiben mit ca. 1,5 cm Dicke schneiden. Das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelscheiben sowie Datteln in eine mit Olivenöl gefettete Form legen und jeweils eine Scheibe Käse obenauf legen. Ca. 20 Minuten überbacken, bis der Käse schön goldgelb ist.

Die Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne anbraten. Die Muscheln sollten in der Mitte noch weich sein.

Den Salat waschen und die Blätter auf Portionstellern anrichten. Den überbackenen Käse auf den Salat setzen. Mit den Pinienkernen bestreuen.

Honig, Butter und Balsamico in die noch warme Form geben und verrühren. Die Sauce über den Käse gießen und servieren.

HAUPTSPEISE

Roastbeef in Barolo Sauce an Kartoffel-Blinis, Bohnen im Speckmantel und Schmortomaten

Kartoffel-Blinis

400 g Kartoffelmark gekocht
Salz, Pfeffer, Muskat
4 Eier
2 Eigelb
60 g Mehl
2 Essl Olivenöl  

Zubereitung: Kartoffeln schälen und kochen. Alle Zutaten in das warme Kartoffelmark einrühren und gut abschmecken.
In einer Pfanne wenig Butter und Olivenöl erhitzen. Mit einem Löffel und einen Ausstecher die Masse einlegen und beidseitig ausbraten.

Bohnen im Speckmantel

800 g    Bohnen, frische

8 Scheibe/n      Bacon

1 EL     Butter

Zubereitung

Bohnen waschen und die Spitzen abschneiden.

Wasser aufkochen und die Bohnen in 3 Portionen nacheinander sprudelnd garen. Schnell in kaltem Wasser abkühlen, in einem Tuch abtrocknen.

Bohnen in Bacon einwickeln.

Butter in einer feuerfesten Form erhitzen, die Bohnen reingeben ( mit der Specknaht nach unten ) und zugedeckt im Ofen bei 180° - 200 ° erhitzen (ca. 5 Minuten), dabei einmal wenden.

Roastbeef

200g Roastbeef pro Person

Salz, Pfeffer

Öl in einer Pfanne stark erhitzen, das Fleisch jeweils 1,5 Minuten (je nach Dicke) von beiden Seiten anbraten, bei 50°C in den Ofen bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 55°C hat.

Schmortomaten Barolo Sauce

60g Butter

4 St Rote Zwiebeln

2 Zweige Rosmarin sowie Thymian

400 ml Barolo Wein

200 ml Portwein rot

600-800ml Kalbsfond

einige Cherrytomaten

Butter im Topf zergehen lassen. Die Zwiebeln und die Parüren vom Rinderfilet mit Farbe anschwitzen und mit dem Rotwein und dem Portwein ablöschen (diesen Vorgang 4-5mal) und reduzieren lassen. Dann mit Kalbsfond auffüllen, die Gewürze und Kräuter beigeben und weiter reduzieren lassen. Zum Schluss passieren, mit Salz, Pfeffer, evtl. Barolo-Essig abschmecken und mit kalter Butter aufmontieren.

Die Cherrytomaten in die Pfanne mit Dickel geben und einige Minuten schmoren lassen.

DESSERT

Applecrumble an selbstgemachten Sauerrahmeis

Sauerrahmeis

Schalenabrieb 3 Bio Zitronen
Saft 1½ Zitronen
Mark 2 Vanilleschoten
1,5 kg Sauerrahm
6 EL Creme Fraiche
150 ml Schlagsahne
6 EL feiner Kristallzucker
Prise Salz

Den Sauerrahm im Thermomix mit Schlagsahne und Crème-fraîche glatt rühren. Vanillemark, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Zucker unterrühren. Die Sauerrahm-Eismasse unter ständigem Rühren langsam im Thermomix auf etwa 60° C erhitzen. Dann die Sauerrahm-Eismasse durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen und auf einem Eiswürfel-Bad abkühlen lassen. Danach einfrieren.

Applecrumble

500 g     Äpfel, ( geschält und in Spalten geschnitten )

100 g gemahlene Mandeln 

100 g     Butter

100 g     Zucker

175 g     Mehl

  Zimt, nach Geschmack

1              Zitrone(n), den Saft

Apfelspalten mit Mandeln und Zitronensaft beträufeln und in eine gefettete Auflaufform geben.

Aus Butter, Zucker, Mehl und VIEL Zimtpulver einen Streuselteig bereiten und auf den Äpfeln verteilen.

Bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen.

Warm mit Eis servieren.

Das aller wichtigste bei dem ganzen Dinner: VIEL WEIN ZUM ESSEN TRINKEN :-)

Cheers

xxx