Kokos-Chilli Garnelen an Mango-Blattsalat

es ist endlich Frühling <3 wird also langsam Zeit sich um die Sommerküche Gedanken zu machen.

ZUTATEN:

1 Chillischote, rot

12 Garnelen

2TL Kokosfett (Alnatura) 

Frischen Feldsalat

Eisbergsalat

Rucola 

Mango 

ein paar Cherrytomaten

Mais

Dressing:

4EL Orangensaft

1EL Essig

2EL Kokosmilch

1EL Rohrzucker 

Salz

Pfeffer

ZUBEREITUNG: 

Für das Dressing, Orangensaft mit etwas Essig, Salz, Chillipulver, Zucker und der Kokosmilch in einer Pfanne erhitzen. Das ganze kalt stellen. 

Eisbergsalat, Feldsalat und Rucola putzen, die Mango sowie die Cherrytomaten kleinschneiden.

Kokosfett zusammen mit der klein geschnittene Chillischote in einer  Pfanne erhitzen.

Die Garnelen darin anbraten.

Garnelen aus der Pfanne nehmen, die klein geschnittene Mango kurz in dem Sud anbraten.

Den Blattsalat zusammen mit den Cherrytomaten und dem Mais auf einem Teller anrichten.

Die Garnelen sowie die angebratene Mango darauf geben und mit dem Dressing anrichten.

Geht ganz schnell und schmeckt ganz toll nach Sommer :-)

cheers

Jenny