SPARGEL IST DAS MOTTO

Hallo ihr Lieben

ich hoffe ihr hatte alle ein schönes Pfingstwochenende.
Gestern gab es mal wieder Spargel satt :-)
Ich habe seit Freitag ein neues Baby :-) meinen Thermomix.

Hier die ersten Gerichte:

VORSPEISE

Variation von grünen und weißem Spargel mir Rucola und Erbeerbalsamicodressing

ZUTATEN

Vinaigrette

100 g Wasser

100 g Balsamico dunkel

20 g Zucker

15 g Olivenöl

1/2 TL Salz

2 Prise Pfeffer

1 TL Basilikum, getr.

etwas Avocado

SALAT

1 TL Salz

500 g Spargel weiß geschält

500 g Spargel grün untere Drittel geschält

250 g Erdbeeren geviertelt

150 g Rucola in mundgerechten Stücken

10 g Pinienkerne evtl. geröstet

Die Vinaigrette pürieren.

Spargel abkochen und abkühlen lassen. 
Die Spargel auf Tellern anrichten, den Rucola, die Erdbeeren sowie die gerösteten Pinienkerne darüber geben.
Die Vinaigrette darüber geben und mit Balsamico essenz anrichten.

HAUPTGANG

Spargeltagliatelle mit Garnelenspieß und frischen Tomaten

ZUTATEN

1 PackungTagliatelle 

1 Bund Lauchzwiebeln (150–200 g)

Cherrytomaten

Bärlauchpesto, Rezept hier:

50 g Parmesan

50 g Pinienkerne

100 g Bärlauch grob zerkleinert

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

20 g Olivenöl

3EL Tomatenmark

etwas Weißwein

einfach alles in den Mixer geben.

2 Schalotten

Frischer Rosamarin

ZUBEREITUNG

Die Lauchzwiebeln und Cherrytomaten kleinschneiden

Die Nudeln bissfest kochen.

Die Zwiebeln in etwas Olivenöl anbraten, Rosamarin etwas Salz und getrocknete Chili dazugeben.

Das ganze mit ca. 100ml Weißwein ablöschen.

3EL Tomatenmark dazugeben.

Die Soße aufkochen.

Danach das Bärlauchpesto dazu geben.

Die abgekochten Nudel unter die Soße heben.

Butter eine Pfanne geben und die Garnelenspieße darin anbraten

Nun die Nudeln auf einem Pastateller anrichten, die frischen Lauchzwiebeln sowie Cherrytomaten darauf verteilen und mitden Garnelenspießen sowie frisch geriebenen Parmesan servieren

und zum goldenen Abschluss:

DESSERT:

Kokosgrieß an Waldberrensorbet

ZUTATEN

500 ml Milch 

40gr Grieß

2 EL Kokosflocken

2 EL Honig oder Zucker

200g tiefgefrorene Waldbeeren

100ml Apfelsaft

ZUBEREITUNG

Die Milch aufkochen, den Grieß mit den Kokosflocken sowie Zucker einrühren und aufkochen.

Die Maße in Gläser füllen und kaltstellen

Kurz vor dem servieren, 200g tiefgefrorene Waldbeeren mit 100ml Apfelsaft im Mixer pürieren.

Sorbet mit dem Kokosgrießbrei auf einem Teller anrichten

Ach übrigends, auf dem Grießbrei ist ein Teelöffel Erdbeer-Mango Marmelade.

Die gibts beim nächsten Mal.

Zu dem ganzen Menue passt wunderbar ein halbtrockener Riesling.

Cheers und eine schöne Woche 

xxx Jenny

HOW TO - MACARONS

Macarons - eine Wissenschaft :-)
Bis ich mich daran getraut habe meine ersten Macarons zu backen ist viel Zeit vergangen.
Viel zu groß war die "Angst" zu scheitern ;-)
Hier zeige ich euch ein Rezept, mit dem ihr es auf jedenfall sogar schon beim ersten Mal schafft super schöne Macarons zu backen und eure Gäste damit zu beeindrucken.

Ihr benötigt für die Macaronshälften:

90 g Eiweiß
1 Prise Salz
30g Kristallzucker
200g Puderzucker
110g gemahlene Mandeln (ohne Schale)
Lebensmittelfarbe nach Wahl

So geht ihr vor:

Puderzucker und Mandeln durch ein feines Sieb streichen, das ist unerlässlich, da ihr sonst keine feine Masse bekommt.
In einer anderen Schüssel das Eiweiß seeeeehr steif schlagen und das Salz und den Zucker langsam einrieseln lassen. Den Eischnee jetzt mit Lebensmittelfarbe einfärben.
Die Mandel-Puderzuckermischung nun LANGSAM unter den Eischnee HEBEN!! Auf keinen Fall mit der Maschine vermischen. Das macht ihr solange bis die Konsistenz "lavaartig" ist und schön glänzt.
Jetzt die Masse in einen Plastikspritzbeutel mit runder Lochtülle füllen und auf ein mit Papier ausgelegtes Backblech spritzen. Haltet genug Abstand, denn die Macaronshälften dehnen sich noch ein bisschen aus.
Jetzt kommt einer der WICHTIGSTEN Parts, das Backblech MUSS unbedingt ca 30 Minuten stehen bevor man es in den Ofen schiebt. So kann die Oberfläche der Macarons antrocknen und reisst somit nicht im Ofen.
Die Macaronshälften jetzt bei Ober und Unterhitze 140° ca. 15-17 Minuten backen. Das kann etwas variieren, müsst ihr ausprobieren.
Die Macaronshälften aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Solange sie abkühlen könnt ihr die Füllung vorbereiten. Man kann Macarons einfach mit etwas Marmelade füllen oder mit einer Ganache.
Ich zeige euch ein Beispiel für eine Buttercreme. Genauer gesagt DIE Vanillebuttercreme.

Geht so:

1 Tasse Butter (ca 200g)
1 Tasse Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Tasse Milch
5 TL Mehl

Milch und Mehl in einem Topf unter rühren erhitzen bis eine puddingartige Masse entsteht.
In einer anderen Schüssel wird die zimmerwarme Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker ordentlich verrührt.
Nun die Mehlmischung in die Butter einrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Die Buttercreme in einen Plastikbeutel füllen und einen Klecks auf eine der Hälften geben und dann mit einer anderen Hälfte bedecken.

So halten sich die Macarons ca. 3-4 Tage, ohne Füllung sogar bis zu 3 Wochen!!

Viel Spass beim ausprobieren & genießen :-)

RUHIG WAR ES DIE LETZTEN WOCHEN....

aber heute gibt es eins meiner absoluten Lieblingsgerichte.
Vor allen Dingen bei so einem Wetter.

Tagliatelle mit Scampi könnte ich eigentlich jeden Tag essen (wenn es nicht gerade Spargel gibt)

ZUTATEN

150g  Spaghetti oder Tagliatelle

Scampis ungeschält

1 Packung Cherrytomaten

1 Zwiebel,1 Zehe Knoblauch,

Frischen Basilikum, Thymian getrocknet

Tomatenmark

Rucola

Pinienkerne

Frischen Parmesan

etwas Sahne

Gute Butter

ZUBEREITUNG

Spaghetti bissfest kochen

Die  Zwiebeln  und den Knoblauch kleinschneiden.

Olivenöl in die Pfanne geben, Meersalz, Pfeffer, Thymian, anbraten, danach  die Zwiebel und den Knoblauch dazugeben.

Währenddessen, etwas Sahne, 3El Tomatenmark mit  frischem Basilikum schaumig schlagen

Die Soße zu den Zwiebeln und den Gewürzen in die Pfanne geben und vorsichtig aufkochen

Cherrytomaten kleinschneiden.

Die Pinienkerne rösten (geht auch auf Vorrat) und Parmesan reiben.

Die Garnelen in einem großzügigem Stück brauner Butter anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen

Die Spaghetti auf einem Teller anrichten, erst zum Schluss die Cherrytomaten zu der Tomatensoße geben und auf den Nudeln anrichten.

Frischen Rucola,Parmesan, Pinienkerne sowie die Garnelen verteilen.

Mit Balsamicoessenz servieren. 

Euch allen einen guten Start in die Woche.
Cheers

xxx Jenny

FETUCCINI MIT RIESENGARNELEN ALLA BOP

Heute mal die einfache Küche

ZUTATEN FÜR ZWEI PERSONEN

150 gramm Fetuccini
150 gramm grüner Spargel ( kann auch mit anderem Gemüse gemacht werden )
6 Riesengarnelen ( können natürlich auch mehr sein)
eine kleine Zwiebel
eine Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
Olivenöl

ZUBEREITUNG

Nudeln abkochen.Am besten direkt aus dem kochendem Wasser in die Pfanne.Timing ist gefragt.
Garnelen in Olivenöl anbraten und zur Seite legen.
Spargel in die gleiche Pfanne geben und ca 5 min anbraten.
Zwiebel und Knoblauch mit den Spargeln 2 weitere Minuten anbraten.
Das ganze mit Salz und Pfeffer würzen.

Garnelen und die Nudeln in die Pfanne geben, alles durchmischen und GENIEßEN!!!!

EIN STÜCK BELLA ITALIA

Hallo ihr Lieben

pünktlich zum Wochenende, gibt es mal kein Rezept sondern eine Restaurantempfehlung.

Bereits seit zwei Jahren zählt das Il Rustico in Ludwigshafen zu meinem Lieblingsitaliener ,ok es ist mein absolutes Lieblingsrestaurant :-)

Egal ob Pasta, Pizza oder Fisch. Hier schmeckt einfach alles. 

Es gibt eine Reihe an traditionellen Gerichten, selbstgemachte Nudeln und Pizza aus dem Holfzofen.

Neben den traditionellen Speisen werden auch immer Saisongerichte angeboten.

Letzte Woche hatte ich eine Bärlauchcremesuppe:

mein absolutes Lieblingsgericht sind aber die Fiorelli con Ricotta e Tartufo nero - kleine Nudelsäckchen gefüllt mit Ricottakäse, Champignons & schwarzem Trüffel in frischer Kräuterbutter geschwenkt. Die sind wirklich ein Traum :-)

Hier noch ein Bild der Steinofenpizza

Ich habe das Il Rustico vielen empfohlen und bisher waren alle begeistert :-)

Anbei die Adresse

http://www.ilrustico-pizzorante.de/index.php

ach ja, was natürlich nie fehlen darf ist mein Lambrusco.

Habt ein schönes Wochenende,

Cheers

xxx Jenny