Vanillekipferl - die Besten

ZUTATEN:

250 g   Mehl

210 g   Butter

100 g   Mandel(n), gemahlen

80 g     Zucker

2 Pck.  Vanillezucker

1 Pck.  Puderzucker, zum Wenden

2 Pck.  Vanillezucker, zum Wenden

ZUBEREITUNG:

Die Zutaten für den Teig gut miteinander verkneten. Anschließend in Folie gewickelt 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

In der Zwischenzeit den Puderzucker in eine große, verschließbare Schüssel sieben und mit zwei Päckchen Vanillezucker vermengen. Die verschließbare Schüssel ist deshalb so wichtig, weil man evtl. Reste für die nächste Portion Vanillekipferl wieder verwenden kann.

Den Kipferlteig zu Rollen mit einem ungefähren Durchmesser von 4 cm formen. Danach in ca. 1 - 2 cm dicke Scheiben schneiden. Aus diesen Scheiben die Kipferl formen und nicht zu eng aneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im Umluftherd bei 175°C ca. 20 Minuten backen. Wenn die Kipferl beginnen zu bräunen, sind sie gut.

Die Kipferl nun etwa 3 Minuten kühlen lassen. Dann in die vorbereitete Puderzuckermischung legen und von allen Seiten darin wenden. Sind sie jetzt noch zu warm, zerbrechen sie sehr leicht; sind sie zu kalt, haftet der Puderzucker nicht mehr gut. Am besten immer wieder probieren, ob sie schon fest genug sind.

cheers 

Limoncello Pralinen, mit echtem Limoncello aus Napoli

ZUTATEN:

  

1 Lage Hohlkugeln Weiß (63 Stück)

140 gr. Sahne

280 gr. Weiße Kuvertüre

ca. 50 gr. Limoncello

ca. 200 gr. Temperierte Weiße Kuvertüre

(Ergibt etwa 63 Pralinen)

ZUBEREITUNG:

Weiße Kuvertüre in kleine Stücke hacken (oder Callets verwenden).

Die Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und etwa 280 gr. der Kuvertüre unter Rühren darin auflösen. Dann den Limoncello zugeben und abschmecken. Evtl. muss noch etwas mehr Limoncello dazu. Die Ganache auf etwa 25°C abkühlen lassen.

Die Ganache in die vorbereiteten Hohlkörper spritzen. Dazu eignet sich ein Spritzbeutel mit feiner Tülle oder noch besser ein Fülltrichter, mit dem man Hohlkörper kleckerfrei füllen kann. Zur Not reicht aber auch ein Gefrierbeutel mit abgeschnittener Spitze.

Die Ganache ein paar Stunden, am besten über Nacht, fest werden lassen.

Am nächsten Tag die Einfüllöffnung der Hohlkörper mit etwas flüssiger Kuvertüre verschließen.

Die restliche Kuvertüre temperieren und die Hohlkörper darin eintauchen. Herausnehmen, kurz abklopfen und auf ein Pralinengitter ablegen. Wenn die Kuvertüre beginnt anzuziehen die Pralinen „igeln“, indem man sie mit einer Pralinengabel über ein Pralinengitter rollt. Die fertigen Pralinen auf Backpapier ablegen und vollständig fest werden lassen.

Haselnuss-Zimtbällchen...zum ersten Mal gemacht und für gut befunden

ZUTATEN:

300g Mehl
150g gemahlene Haselnüsse
200g Butter 
2EL Creme Fraiche 
30g weißer Zucker
30g brauner Zucker 
2TL Vanillezucker 
1TL Zimt Prise Kardamom

Für den dunklen Teig: 2EL Kakao

Außerdem: 50g gemahlene Haselnüsse 
30g brauner Zucker 
30g weißer Zucker 
1TL Zimt

ZUBEREITUNG:

Mehl, Nüsse, Zuckerarten, Butter und Zimt zu einer krümeligen Masse verrühren. Nun Creme Fraiche unterrühren bis der Teig „zusammenkommt“. Teig in zwei Teile teilen, zu einem Teil den Kakao und ggf. etwas Creme Fraiche hinzugeben, die Konsistenz sollte wie beim hellen Teig sein. Teig in 4 lange Teigstränge formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank etwa 1 Stunde durchkühlen lassen. Nun mit einem scharfen Messer jeweils kleine Stücke abscheiden und den Teig zu Bällchen formen. Haselnüsse, Zuckerarten und Zimt mischen und alle Bällchen darin wälzen, sodass sie rundum mit der Nussmasse bedeckt sind. Im Ofen bei 180°C Umluft etwa 10 Minuten (ggf. kürzer) backen, komplett auskühlen lassen und erst dann in Plätzchendosen füllen.