ZUTATEN:
1 Lage Hohlkugeln Weiß (63 Stück)
140 gr. Sahne
280 gr. Weiße Kuvertüre
ca. 50 gr. Limoncello
ca. 200 gr. Temperierte Weiße Kuvertüre
(Ergibt etwa 63 Pralinen)
ZUBEREITUNG:
Weiße Kuvertüre in kleine Stücke hacken (oder Callets
verwenden).
Die Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und etwa 280 gr. der
Kuvertüre unter Rühren darin auflösen. Dann den Limoncello zugeben und
abschmecken. Evtl. muss noch etwas mehr Limoncello dazu. Die Ganache auf etwa
25°C abkühlen lassen.
Die Ganache in die vorbereiteten Hohlkörper spritzen. Dazu
eignet sich ein Spritzbeutel mit feiner Tülle oder noch besser ein
Fülltrichter, mit dem man Hohlkörper kleckerfrei füllen kann. Zur Not reicht
aber auch ein Gefrierbeutel mit abgeschnittener Spitze.
Die Ganache ein paar Stunden, am besten über Nacht, fest
werden lassen.
Am nächsten Tag die Einfüllöffnung der Hohlkörper mit etwas
flüssiger Kuvertüre verschließen.
Die restliche Kuvertüre temperieren und die Hohlkörper darin
eintauchen. Herausnehmen, kurz abklopfen und auf ein Pralinengitter ablegen.
Wenn die Kuvertüre beginnt anzuziehen die Pralinen „igeln“, indem man sie mit
einer Pralinengabel über ein Pralinengitter rollt. Die fertigen Pralinen auf
Backpapier ablegen und vollständig fest werden lassen.
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